 说起菜煎饼，名字虽然普通了点儿，但味道绝对让大家赞不绝口。滕州菜煎饼是滕州的一张名片，也是滕州的美食标志之一。走遍街头巷尾，菜煎饼摊子随处可见。往往是一位阿姨，一辆三轮车，车上放着一个鏊子，柜子里放满调料和煎饼，再撑起一把大遮阳伞，足以吸引大批过往行人前来品尝。你还没走到卖菜煎饼的摊前，它那香辣的气味早就席卷而来，让你嘴动心醉。走近一瞧，加工完了的菜煎饼，那叫一个诱人，煎得油光光、黄灿灿的外皮，再配上那诱人十足的馅儿，浓郁的香气儿直往你鼻孔儿钻，保你心花怒放、垂涎三尺。 菜煎饼不仅鲜香可口，惹人喜爱，做法也十分简单—— 首先是烙煎饼，在鏖子上摊入薄面糊，熟后揭下即可；接着把准备好的菜均抓一点放入舀子中，菜馅可用任意蔬菜：白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等，配以粉条，豆腐亦可，依个人口味而定，加入五香粉，油，盐等佐料，用勺子搅拌均匀，当然也可以按自己的口味、喜好，在制好的馅儿中放各种配料，能吃辣的就多放些辣椒，增加它的口味。 第三道工序是把放入舀子的菜和材料反复搅拌2到3分钟为宜，然后放置在一边，再等几分钟，让材料充分释放，融入菜内，让其入味。再放一根切碎的火腿肠就更好了。第四道工序是在电饼铛上摊上一个鸡蛋，要摊均匀，稍一定型就在其上面放置一张煎饼，让鸡蛋贴在煎饼上，然后把贴着鸡蛋的煎饼翻过来放在电饼铛上，在把预先调制好的菜馅摊在上面，接着在上面再放一张煎饼，要用文火，还要不停的转动，以防煎胡了，到一定程度后，要翻过来继续煎。 第五道工序是把煎好的一张皮先揭下来放在一边凉着，再放另一张皮，反过来继续煎。第六道工序是把刚才揭下来的那张皮放在最低下，其余两张皮依次放在上面，并且有菜的一面朝上，根据自己的口味选择是否放上韭菜，三张皮放在一起卷成桶状，然后用小铁铲把烙好的菜煎饼切开，放在一小块垫着木片的棕色纸上，一块黄橙橙的、香喷喷的菜煎饼就做好了。 制成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身。轻轻咬上一口，又香又辣又酥又脆，真是好吃极了！还不时听见“咯吱咯吱”“咯吱咯吱”的声音，菜煎饼的外皮又酥又脆，里面的馅儿更是五颜六色、风味十足，这菜煎饼可真是“色、香、味”俱全。 现在，滕州的菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能，成为一方美食，成为我对家乡鲜香可口菜煎饼的眷恋。 |
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