茅台镇的五大名酒(4)

　　五、洞藏老酒

　　茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了洞藏老酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。只要去茅台镇去问问当地的人，就可以知道是特有的土质成就了洞藏老酒。

　　洞藏老酒多数是用大缸装，一缸1000斤放入山洞洞藏，山洞常年恒温、恒湿、不管春夏秋冬，洞内温度都保存一致，这样的环境有利于酒分子的快速发酵和生长，因为是这种大缸装，密度比较低，酒分子能进入大缸里和酒产生微氧循环，这样存放的时间越长，酒发酵的就会越好。